après les brioches...

Mon mari exploite la recette des brioches aux pralines dans tous les sens ! Il en fait donc aux pralines roses, mais aussi au chocolat au lait, au chocolat blanc, aux daims (vous savez ? les bonbons caramel chocolat) à la confiture de mûres ou de myrtilles etc etc... il les fait par trentaine, en boules individuelles qui cachent leur surprise... il met en route la pâte le soir et fait le boulanger au tout petit matin, 3 ou 4 fois par semaine... un régal ! sauf pour ma balance !

Il teste aussi toutes sortes de recettes de brioche, ou plutôt de pâte à brioches, toujours à la machine à pain. Dernièrement il a pris celle d'un livre où l'on ne met que des jaunes d'oeufs. (ok je sors la recette, mais la semaine prochaine !)

Me restent donc des blancs. Après avoir hésité entre mousse au chocolat, mousse de marrons, meringues etc... finalement j'ai choisi de faire des financiers. J'ai pris la recette du Larousse de la cuisine telle quelle la première fois. Ensuite j'ai voulu tenter celle de Ginette Matthiot, mais en la lisant, j'ai été sidérée de voir à quel point, pour les mêmes blancs d'oeuf, les ingrédients, les quantités et la méthode n'avait rien à voir! Alors voici mon interprétation toute personnelle en combinant les deux recettes, photo du résultat tout chaud à l'appui (une fois refroidi il n'existe plus : englouti !)

Le plus dur étant de résister à tout cela, sinon ma balance fait un comas.

1 Mes 4 blancs pesant 130g, je n'ai pas mis 125 de sucre comme le dit Ginette (qui demande de tourner blancs et sucre durant 30 minutes, la folle !), ni 200g de sucre glace comme propose le Larousse... mais... 130g de sucre glace. En fait, si la première tentative à 200g de sucre glace était trop sucrée, la deuxième l'est un chouïa pas assez...

J'ai donc dissous 130g de sucre glace dans 4 blancs d'oeuf et tourner longtemps pour que disparaisse le moindre "grumeau" et que la préparation soit lisse. A la cuiller en bois ça prend à peine d'air, avec un fouet ce serait peut-être plus "neige" et donc mieux ?

2 L'un propose 100g de poudre d'amandes, l'une rien. Moi il me restait 55g d'amandin "saveur intense" de Vahiné, je les ai mis. A dire vrai, j'aurais voulu en mettre 130 et ça aurait été bien.

3 L'un propose 200g de farine, l'une 100... j'en ai mis 100g, tamisée. Mais du coup ça fait nettement moins de gateaux aussi.

4 L'un propose 150g de beurre, l'une 100. J'ai fait fondre 100g de beurre que j'ai délicatement incorporé au tout.

Ensuite j'ai regardé le mode d'emploi de ma nouvelle cuisinière que je suis TROOOOOOOOOOOOOOP ruinée contente de l'avoir ! J'ai choisi de faire préchauffer mon four à 210°C pour une chaleur tournante + chauffage haut et bas, grille du bas, programmation 10mn de cuisson puis retrait des gateaux 5mn après arrêt des turbines (oui, il s'arrête tout seul mon four ! pour la tête en l'air que je suis c'est tout simplement MER VEIL LEUX !)

Et là, je peux vous dire qu'ils sont réussis.

Prochain essai, je tente d'en faire plus à partir de la même quantité de blancs, de sucrer un peu plus pour que ça croustille plus sur le dessus, et d'avoir 100g d'amandin en stock... pis je vous dirai...

Mais si vous tentez aussi, n'oubliez pas de me faire part de vos essais et je complèterai ce post avec vos expériences !

Bon régal !